Glucidi
I glucidi, o zuccheri, sono detti anche carboidrati o idrati di carbonio in quanto i piů semplici hanno un rapporto idrogeno ossigeno simile a quello dell'acqua: (CH2O)n. Tutti i glucidi sono solidi a temperatura ambiente.=Classificazione dei glucidi= A seconda di come reagiscono all'idrolizzazione i glucidi si dividono in diversi tipi:
- Osi o zuccheri semplici: non sono idrolizzabili.
- Osidi o zuccheri complessi: idrolizzabili. A seconda di cosa si ottiene dalla reazione si dividono in
- Olosidi: l'idrolisi dĂ zuccheri semplici (osi).
- Eterosidi: l'idrolisi dĂ zuccheri semplici e/o agliconi, cioč composti di natura non zuccherina.
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2 Olosidi 3 Eterosidi |
Osi
Noti come zuccheri semplici, comprendono da tre (triosi) a sette (eptosi) atomi di carbonio per molecola. Alla stessa formula bruta corrispondono diversi isomeri, il cui numero cresce col numero di C.
La formula generica degli osi č CnH2nOn; in ogni zucchero ci sono n-1 gruppi -OH ed č presente un gruppo chetonico: può essere presente anche un gruppo aldeidico.
Il glucosio (un esoso) č il glucide piů diffuso ed importante del mondo vivente.
I triosi sono due: la gliceraldeide HOCH2-CH(OH)-CHO č il piů semplice degli aldosi (un gruppo aldeidico e uno chetonico), mentre il diidrossiacetone HOCH2-CO-CH2OH č il capostipite dei chetosi (due gruppi chetonici).
I pentosi, gli esosi e gli eptosi hanno nelle molecole un anello contenente un atomo di ossigeno, ottenuto instaurando un legame lattamico tra il carbonile e il penultimo atomo di carbonio della catena.
Esistono anche zuccheri semplici contenenti zolfo o azoto.
Olosidi
Gli zuccheri complessi, polimeri costituiti da monosaccaridi, si dividono in oligosaccaridi (corte catene di zuccheri semplici) e polisaccaridi (con catene molto lunghe, che possono essere anche ramificate).
I polisaccaridi possono essere strutturali o di riserva.
Il piů diffuso polisaccaride strutturale č la cellulosa, costituita da lunghissime catene di glucosio e presente nelle Piante e nelle alghe. Nei procarioti č presente l’acido muramico nella parete cellulare mentre negli animali (Eucarioti) i glucosaminoglicani, piů complessi, hanno una funzione di “collante” nei tessuti connettivi.
Il principale polisaccaride di riserva vegetale č l’amido, negli Animali il glicogeno.
I polisaccaridi di riserva consentono il rilascio rapido di glucosio per le necessitĂ energetiche dell’organismo, mentre i lipidi di riserva contengono piů energia per unitĂ di massa.
