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Bitto

Il Bitto è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).

Originario del versante orobico della Valtellina, viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi, quando vacche e capre sono condotte ai pascoli d'alta quota (alpeggio).

È un formaggio a pasta cotta ottenuto da latte intero di vacche di razza Bruna, con eventuale aggiunta di latte caprino.

La maturazione (o stagionatura) dura almeno 70 giorni, ma i campioni di Bitto migliori stagionano anche vari anni


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