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Coda di vitello in casseruola con piselli

Coda di vitello in casseruola con piselli (Dosi per 4 persone)

Table of contents
1 Tempi
2 Ingredienti
3 Preparazione
4 Presentazione
5 Storia

Tempi

Tempo di preparazione: ? minuti.
Tempo di cottura: ? minuti.

Ingredienti

Preparazione

Sgranare i piselli e toglierne la buccia a ciascuno, con le bucce preparare un brodo vegetale.
Tagliare a pezzi la coda di vitello, dopo averla sbollentata in abbondante acqua e lauro.
Fare sudare in una casseruola un po' d'olio, aglio, maggiorana, cipolla e pomodoro.
Mettere la coda e farla rosolare, aggiungere il brodo di bucce di piselli e portate a cottura.

Sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e gettarli su ghiaccio tritato per bloccarne la cottura.

Quando la coda cotta toglierla dalla casseruola, frullare il fondo di cottura, filtrarlo e aggiungere i piselli; far cuocere per qualche minuto.

Presentazione

Presentate il guazzetto in una ciotola di coccio calda in cui metterete dei pezzetti di coda, i piselli con la salsa e qualche maltagliato di pasta fresca sbollentato.

Storia


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