Olio di arachidi

L'olio di arachidi si ricava dai semi di arachidi.

Table of contents

1 Come si ottiene 2 Utilizzo 2.1 Alimento 2.1.1 Tabella nutrizionale 2.1.2 Composizione chimica 2.1.3 Acidi grassi 2.2 Utilizzo non alimentare

Come si ottiene

I semi vengono prima sgusciati e macinati.
L'olio di prima pressione (a freddo) è limpido, chiaro (colore giallo paglierino) e di sapore gradevole.

Come sottoprodotto della spremitura si ottiene una farina utilizzata per l'alimentazione animale.

Utilizzo

È un olio utilizzato principalmente nell'alimentazione umana.
Per le proprietà: organolettiche è il più pregiato tra gli oli di semi.

Alimento

Impiegato, oltre che come condimento a crudo, anche nella produzione di margarina e di maionese.
Ideale per fritture asciutte e dorate.

Ha lo stesso potenziale dell'olio d'oliva per l'abbassamento del colestreolo "cattivo" nel sangue.

Tabella nutrizionale

Tabella nutrizionale
Parte edibile	Energia Kcal	Energia Kjoul
100%	899	3762

Composizione chimica

Composizione chimica su 100 g di parte edibile
Lipidi	g	99,9
Ferro	mg	0,10
Zinco	mg	0,01
Acqua	mg	Tracce
Sodio	mg	Tracce
Potassio	mg	Tracce
Calcio	mg	Tracce
Selenio	mg	Tracce
Vitamina E	mg	19,1

Acidi grassi

Composizione in acidi grassi (Per 100 g di parte edibile)
Lipidi totali	%	99,9
Saturi totali	%	19,39
Di cui:	..	..
....laurico	%	0,10
....miristico	%	0,27
....palmitico	%	9,91
....stearico	%	2,53
....arachidico	%	2,28
....beenico	%	3,25
Monoinsaturi totali	%	55,52
Di cui:	..	..
....oleico	%	51,30
....erucico	%	1,22
Polinsaturi totali	%	27,87
Di cui:	..	..
....linoleico	%	27,87

Utilizzo non alimentare

Quando Rudolf Diesel sviluppo ll suo motore diesel, utilizzò olio di arachide come combustibile.

Nel 1925 Gautier ne approfondì l'utilizzò nei suoi test sui motori diesel marini da 250/550 kW a basso numero di giri (390/420); i risultati di queste ricerche si ebbero nella seconda guerra mondiale: l’olio di arachidi fu utilizzato come carburante dei camion che facevano la spola tra Dakar e Algeri (3500 km).

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