Riso (alimento)
Il riso costituisce il seme della Oryza sativa, pianta erbacea annua della famiglia delle Graminacee.Il riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano ed è la principale pianta coltivata sulla terra.
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Non ci sono differenze apprezzabili nelle qualità nutritive. Invece, per la buona riuscita di una ricetta, è necessario scegliere attentamente il tipo di riso più adatto in base alla cottura.
Dai semi si possono ricavare farine, pula, olio, amido, ecc.
I tipi di riso che si trovano in Italia sono (tra parentesi l'anno di definizione del tipo):
Le proteine del riso sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale. Contengono tutti gli amminoacidi necessari al metabolismo umano; è facilmente digeribile; è inoltre un equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e tende a regolare la funzione sanguigna.
Dal germe si ottiene un olio.
Descrizione
Il chicco del riso appena raccolto è rivestito da un involucro a più strati, tendente al colore marrone o giallo e contenente molte sostanze.
Sotto i diversi strati protettivi, o tegumenti, che si assottigliano dall'esterno all'interno, si trova la cariosside.
Il granello è costituito di proteine e, nella zona più interna, di granuli di amido, di piccole dimensioni e spigolosi, compatti e riuniti a grappolo. Tipi di riso
Il riso è classificato merceologicamente in gruppi: l'attribuzione delle varietà coltivate a ciascun gruppo, dipende dalla lughezza e dalla grossezza del chicco, dall'aspetto del granello, dal suo comportamento durante la cottura.
Le tipologie esistenti sono:
Talune varietà aghiformi prodotte in Oriente sono ancora più lunghe.
Il riso è usato anche nella fabbricazione di liquori (sake).Alimento
Un kg di risone lavorato, dà 6 etti di riso commestibile.
Variando il grado di raffinazione, variano i quantitativi di sostanze caratteristiche del riso, parte delle quali sono nella zona esterna del chicco.
Il riso semiraffinato o mercantile e il riso raffinato con la terza sbiancatrice, sono giudicati i più affidabili dal punto di vista della digeribilità e della nutrizione. Proprieta nutritive
Il riso assicura nella giusta misura le proteine nobili (Lisina, Triptofano e Metionina) le vitamine del gruppo B, nonché le vitamine PP, K ed E, i sali essenziali come Potassio, Calcio , Fosforo.Derivati
Dopo macinazione si ottiene la farina di riso, usata per farne pasta a fini dietetici.
Dalla macinazione deriva la pula, utilizzata per l'alimentazione animale.Link
Enterisi - Ente Nazionale dei Risi (Piazza Pio XI, 1 20100 MI
ilano MI )
