Avena (alimento)
L'avena è un cereale minore ricavato dalle cariossidi della Avena sativa (in misura minore Avena bizantina).
Nonostante sia poco utilizzata, è un cereale interessante in relazione alla sua composizione chimica e alla sua struttura fisica.
È un cereale ricco di lipidi (in particolare insaturi, derivanti dall'acido oleico), con un'elevata percentuale di acido linoleico (il più importante dal punto di vista nutrizionale).
| Table of contents |
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2 Composizione 3 Consumo e preparazione 4 Caratterististiche dietetiche 5 Cosmesi |
L'avena si trova in commercio sotto forma di chicchi decortici, oppure sottoforma di fiocchi (ottenuti per cottura a vapore dei chicchi, che vengono successivamente schiacciati tra due rulli).Alimentazione
Alimentazione animale
Utilizzata direttamente come foraggio, oppure come granaglia utilizzando le cariossidi, in tal caso la paglia rimasta, viene utilizzata direttamente o mischiata a fieno.
Alimentazione umana
Le cariossidi denudate vemgono utilizzate nell'alimentazione umana
I fiocchi d'avena, uniti ad altri cereali e frutta secca, vengono utilizzati per la preparazione di muesli.
Dalle cariossidi si ricava, per macinazione, una farina utilizzata nella panificazione ed altre farine alimentari, come il fior di farina diastasata, la crema di avena
| Cariossidi |
L'avena è uno dei cereali contenenti più proteine e meno carboidrati, ed è quello che contiene più grassi in assoluto, a questo si aggiunge l'11% di fibre, ottenendo uno dei cereali con il più basso indice glicemico, adatto quindi all'alimentazione dei diabetici.
È ricca di potassio e di vitamine del gruppo B.
Tra le proteine importanti la lisina (con il più alto contenuto tra tutti i cereali) e l'avinina.
Cariossidi
100 grammi di cariossidi (369 cal.) sono normalmente composte da:
Contenuto di 100 grammi di prodotto:
Fiocchi d'avena
100 grammi di fiocchi (373 cal.) sono normalmente composte da:
Contenuto di 100 grammi di prodotto:
Consumo e preparazione
Cariossidi
I chicchi vengono mangiati dopo bollitura (35 minuti circa), al posto del riso o come contorno per carni o in insalte fredde.
Fiocchi d'avena
Possono essere consumati direttamente nel latte oppure cotti per fare dolci o zuppe; aggiunti alla farina per il pane, lo rendono più saporito.
Farina d'avena
Viene utilizzata nei prodotti da forno in aggiunta a quella di frumento, o per fare biscotti e altri prodotti da forno (l'avena non lievita).
Con la farina di avena si prepara il porridge, piatto tipico anglosassone.
L'avena viene riconosciuta come medicina naturale in tutte le sue parti:
Caratterististiche dietetiche
Alimento nutritivo rinforzante e ricostituente, specialmente adatto a bambini ed adolescenti.
Si rivela utile anche come stimolamnte dell'organismo degli anziani.
Cererale utile anche ai diabetici, in quanto cereale che contiene meno zuccheri.Cosmesi
L'avena viene utilizzata in preparati cosmetici.
Svolge una serie di azioni benefiche per la pelle, in quanto idratante, emoliente, protettiva e lenitiva. Utile sia per la pelle sana che per quella malata, con affezioni quali le patologie eritemato-desquamative (pelle secca, arrossata e con prurito)
Viene utilizzata anche in prodotti detergenti.
