Uovo
L'uovo è la cellula germinale femminile (gamete femminile), contenente nel suo citoplasma, le sostanze nutritizie necessarie allo sviluppo dell'embrione.Deve congiungersi con il gamete maschile per essere fecondata.
L'uovo si origina dalle gonadi femminili ed è presente nel regno vegetale e nel regno animale in tutte le specie bisessuate (eccetto quelle che si riproducono per partogenesi), ha forma generalmente sferica e dimensioni
variabili.
La cellula uovo è in genere limitata dalla membrana vitellina cui possono aggiungersi altri involucri.
| Table of contents |
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2 Zoologia 3 Sport 4 Festivita 5 Oreficeria |
| Informazioni nutrizionali valori medi per 100g di uova di gallina senza guscio (*) | |
|---|---|
| Valore energetico: | Kcal 128 kj 535 |
| Proteine: | g 12,4 |
| Carboidrati: | g 0,5 |
| Grassi: | g 8,7 |
| (*) Dati Istituto Nazionale della Nutrizione | |
Le uova con particolare interesse commerciale sono quelle di gallina, alimento prezioso per il suo alto potere nutrizionale (100 calorie) e per il suo elevato contenuto in grassi fosforati e vitamine. Dato il grande fabbisogno se ne è sviluppata la produzione con l'allevamento razionale e la selezione delle razze maggiormente depositrici (le galline ovaiole producono da 170 a 200 uova l'anno). La composizione di un uovo è generalmente di: acqua 65,5%, proteine 12%, grassi 11%, minerali 11,5%.
La quantità di vitello contenuta nell'uovo è molto variabile: da essa dipendono le dimensioni dell'uovo ed il tipo di segmentazione che porterà allo sviluppo dell'individuo adulto. A seconda della quantità di vitello, l'uovo si definisce:
Zoologia
Le modalita di gestione dell'uovo nell'anatomia degli animali li separa in
Negli ovipari le uova sono immesse nell'ambiente isolate o riunite in lunghi e sottili cordoni gelatinosi o in grappoli. Alcune sono protette da un duro involucro altre da un guscio irto di punte sottili, di coni o di altre
formazioni complicate destinate ad ancorarli agli oggetti circostanti o provviste di una particolare sostanza collante.
Sono:
I maschi di mammiferi e rettili, fertilizzano l'uovo all'interno del corpo della femmina, mentre pesci e anfibi fertilizzano l'uovo dopo che è stato deposto all'esterno.
I meccanismi di questa tolleranza sono molteplici e non del tutto esplicati. Osservando i rapporti che si stabiliscono tra madre e feto nei vari ordini di Euterii, si vede che gli "accorgimenti" che evitano l`aggressione immunologica della madre da parte del feto sono fondamentalmente di due ordini. Un primo ordine di fattori è costituito dai rapporti anatomo-funzionali che si stabiliscono tra uovo fecondato e mucosa uterina. Comunemente si ha un "impianto superficiale" : l`uovo si abbarbica alla mucosa uterina e si sviluppa nel lume dell`utero. Solo eccezionalmente, nell'Uomo e in pochissime altre Specie (Riccio, Cavia, alcuni Pipistrelli, Scimpanzè) si ha "annidamento" all`interno della mucosa uterina.
In sintesi, si possono distinguere quattro gruppi:
L'uovo è telolecitico: contiene una quantità di materiale nutritivo enorme rispetto alla massa dell`embrione, perchè il vitelo deve assicurare il nutrimento del nuovo individuo fino alla sua nascita. L'uovo dei Rettili è talmente ben adattato allo sviluppo in ambiente subaereo, che le tartarughe marine devono deporre le uova sulle spiagge.
Alcuni rettili, come certe vipere, sono ovovivipari. Anfibi
Le uova vengono generalmente deposte nell'acqua (tranne pochissime specie che incubano le uova in tasche apposite). Le uova sono prive di guscio e avvolte da un materiale gelatinoso, si essiccano facilmente, quindi è vitale per esse la presenza di acqua. La fecondazione è esterna ed è eseguita dal maschio man mano che vengono deposte dalla femmina.
Le uova hanno una modesta quantità di vitello, quanto basta per le primissime fasi di sviluppo; poi, l'embrione trae nutrimento dall'ambiente acqueo in cui si sviluppa. Mammiferi
Nei Mammiferi l'uovo è oligolecitico: c'è poco vitello, ma il nutrimento dell'embrione è assicurato inizialmente dalle secrezioni tubarica ed uterina (sostanze embriotrope, "latte uterino"), poi viene fornito dal sangue della madre attraverso la placenta. Il rapporto che si stabilisce successivamente tra madre ed embrione (HLA compatibili solo a metà ) comporta la soluzione preliminare della reciproca tolleranza immunologica.
Occorre che ci sia una tolleranza immunologica madre --> feto.Uomo
Nell`uomo, solo fino alla 84a - 94a ora dall`ovulazione l`embrione utilizza (principalmente, ma non soltanto) le sostanze nutritive contenute nei blastomeri. Pesci
Rettili
L'uovo dei rettili è simili a quello degli Uccelli, con:
La fecondazione è interna e solo dopo di essa l'uovo riceve l'albume e il guscio. Lo sviluppo dell'embrione avviene in una cavità ripiena di liquido, il sacco amniotico: ciò permette di proteggerlo dall'essicamento, dagli urti e dagli sbalzi termici.
| Sezione di un uovo di gallina |
- guscio (10%) - costituisce la parte esterna, duro, fragile e poroso, in colori diversi, formato prevalentemente da carbonato di calcio
- membrana esterna - aderente alla parte interna del guscio
- membrana interna - avvolge l'albume, tra le due mebrane, nel polo ottuso dell'uovo, si forma la camera d'aria.
- albume o bianco d'uovo (60%) - costituito prevalentemente da una soluzione acquosa di albumina al 10-13%
- tuorlo o vitello o rosso d'uovo (30%) - sostenuto in posizione centrale da inspessimenti dell'albume chiamati calaze.
Sport
Posizione a uovo: posizione rannicchiata per offrire meno resistenza all'aria e quindi acquisire maggiore velocità.
Festivita
Uovo di Pasqua o uovo di cioccolato: vedi la voce relativa.
