Orzo (alimento)
L'orzo deriva dalla pianta dell'Hordeum vulgare (Graminacee).Il contenuto di amido e zuccheri del seme č molto elevato e raggiunge il 60 - 65% sul peso secco. Le proteine grezze costituiscono circa il 10%, mentre la fibra, i grassi (1,5%) e le ceneri sono in piccole quantitĂ .
Con la bollitura, se ne ottiene una bevanda rinfrescante.
La sua farina č utilizzata per alimenti dietetici.
| Table of contents |
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2 Orzo perlato 3 Orzo decorticato 4 Farina di orzo 5 Surrogato del caffč 6 Alimentazione 7 Tabelle nutrizionali 8 Storia |
Orzo mondato o integrale
Per l'uso alimentare umano, l'orzo viene ripulito, con un'operazione di mondatura, dalle glumette; č naturalmente piů vitale ed ha un gusto piů ricco; conserva meglio i fattori bionutrizionali presenti nel germe e negli strati del chicco di cui č invece privo l'orzo perlato.Orzo perlato
Se dall'orzo si toglie il pericarpo, la zona piů esterna del seme, fino ad arrotondarne la forma, si ottiene l’orzo perlato, di cottura molto piů veloce rispetto all'orzo solo mondato.
Resta però impoverito e sbilanciato nei suoi componenti; l'eliminazione delle parti esterne diminuisce drasticamente la percentuale di proteine e di grassi, mentre i sali minerali e alcune vitamine scompaiono quasi totalmente.Orzo decorticato
Un'ottima mediazione tra orzo mondato e orzo perlato č costituita dall'orzo decorticato, che subisce una parziale eliminazione della buccia, conservando buone caratteristiche nutrizionali.Farina di orzo
La farina di orzo si usa ancora per la panificazione, ma in miscela con farine di altri cereali. Il pane di solo orzo infatti č difficile da fare sia perchĂ© manca il glutine sia perchĂ© l'impasto tende ad annerire.Surrogato del caffč
Dopo tostatura, l'orzo viene macinato in polvere e utilizzato come surrogato o sostitutivo del caffč. Alimentazione
L'orzo ha un elevato potere nutrizionale, alta digeribilitĂ , efficace azione ricalcificante in virtů dell'equilibrato rapporto fra il calcio e il fosforo, blanda azione sedativa grazie al silicio; ottimo nella prevenzione delle affezioni polmonari e cardiovascolari, svolge azione disintossicante ed emolliente nei disturbi dell'apparato digerente e delle vie urinarie, č rinfrescante e leggermente lassativo.
In Italia, si usano quello integrale e quello vestito (che viene soprattutto tostato per ottenere il caffč d'orzo o macinato e setacciato per la preparazione di farine).
I fiocchi sono ottenuti dai semi schiacciati e riscaldati, vengono mangiati a colazione o nelle minestre.
| Orzo perlato (Valori nutrizionali per 100 g di parte edibilie) | |
|---|---|
| Energia | |
| KCal | 319.00 |
| KJoule | 1333.00 |
| Calorie da proteine | 13.00 % |
| Calorie da carboidrati | 83.00 % |
| Calorie da grassi | 4.00 % |
| Composizione chimica | QuantitĂ |
| Parte edibile | 100.00 % |
| Acqua | 12.20 g |
| Proteine | 10.40 g |
| Carboidrati | 70.50 g |
| di cui ... | |
| zuccheri solubili | 0.00 g |
| amido | 64.10 g |
| Grassi | 1.40 g 0.29 (saturi) 0.14 g (monoinsaturi) 0.77 g (polinsaturi) |
| Fibra totale | 9.20 g 4.41 g (solubile) 4.83 g (insolubile) |
| Colesterolo | 0.00 mg |
| Alcool | 0.00 g |
| Acido Fitico | 0.48 mg |
| Vitamine | QuantitĂ |
| Tiamina (B1) | 0.09 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.08 mg |
| Niacina (B3) | 3.10 mg |
| Vitamina A (Retinolo eq.) | 0.00 µg |
| Vitamina C | 0.00 mg |
| Vitamina E | 0.13 mg |
| Minerali | QuantitĂ (mg) |
| Calcio | 14.00 |
| Ferro | 0.70 |
| Fosforo | 189.00 |
| Magnesio | 79.00 |
| Potassio | 120.00 |
| Rame | 0.42 |
| Selenio | 37.70 |
| Zinco | 2.13 |
| Aminoacidi | mg |
| Lisina | 369.00 |
| Istidina | 223.00 |
| Arginina | 496.00 |
| Acido aspartico | 619.00 |
| Treonina | 337.00 |
| Serina | 418.00 |
| Acido glutamico | 2588.00 |
| Prolina | 1178.00 |
| Glicina | 359.00 |
| Alanina | 386.00 |
| Cistina | 219.00 |
| Valina | 486.00 |
| Metionina | 190.00 |
| Isoleucina | 362.00 |
| Leucina | 673.00 |
| Tirosina | 284.00 |
| Fenilalanina | 556.00 |
| Triptofano | 165.00 |
Confronto orzo mondato / orzo perlato
| Confronto tra orzo mondato e orzo perlato | ||
|---|---|---|
| Composizione | Orzo mondato | Orzo perlato |
| acqua (%): | 11,0 | 12,0 |
| proteine (%): | 11,0 | 10,4 |
| lipidi (%): | 2,2 | 1,4 |
| glucidi (%): | 73,5 | 82,3 |
| ferro (mg/100g): | 3,5 | 1,0 |
| calcio (mg/100g): | 40,0 | 14,0 |
| fosforo (mg/100g): | 380,0 | 190,0 |
| tiamina-B1 (=): | 0,3 | 0,1 |
| riboflavina-B2 (=): | 0,2 | 0,1 |
| niacina-B3 (=): | 2,5 | 3,1 |
Storia
I primi reperti dei diversi tipi di orzo sono parte in Medio Oriente, parte nella zona del Tibet. Ancora oggi in Tibet ed in Etiopia se ne trovano specie spontanee. La conoscenza dell'orzo coltivato come pianta alimentare č antichissima. Le grandi civiltĂ (cinesi, egizi, sumeri e assiri) conoscevano bene questo cereale e i metodi per coltivarlo, successivamente si diffuse nel vasto impero romano, insieme al farro e al miglio (botanica).
Il suo uso era talmente comune, da essere tra i cereali piů utilizzati per la panificazione fino al XV° secolo.
Gli antichi Greci si alimentavano prevalentamente di orzo; il rancio dei gladiatori romani era la zuppa d'orzo; l'Ostia consacrata per la Comunione č piatta e sottile poichč i pani degli antichi cristiani erano di farina d'orzo non lievitata. Oggi l'uso del pane d'orzo non lievitato č limitato a popolazioni asiatiche di Nepal e Tibet, il cereale č alla base dell’alimentazione delle popolazioni berbere del Magreb.
